Paella de marisco valenciana

Ingredientes:
   12   mejillones
  200 g chirlas o almejas
    8 g sal gorda (1/2 cucharada)
    3   dientes de ajo
    4   muslos de pollo
    2 g pimienta negra (1/2 cucharadita)
    3 g sal (1/2 cucharadita)
  100 g aceite de oliva (8 cucharadas)
    3 g sal (1/2 cucharadita)
   10 g pimentón dulce (1 cucharada)
    2   tomates (maduros)
  500 g arroz (bomba)
  200 g gambas (peladas)
  200 g anillas de calamar
        azafrán (10-12 hebras)
1 1/2 l fumet (o caldo de pescado)
    4   langostinos, gambones o cigalas
  150 g pimientos rojos asados (tiras)

Instrucciones:
Para cocinar esta receta de paella de marisco para 4 personas necesitas una
paellera de unos 40 - 45 cm. de diámetro.Pon las chirlas o almejas en un
bol con media cucharada de sal gorda y medio vaso de agua y deja reposando
durante 20 minutos para que expulsen la arena. A continuación lávalas
frotando unas contra otras.Lava y quita las barbas a los mejillones.Pon los
mejillones en un cazo u olla sin agua. Calienta a fuego fuerte y sácalos
cuando estén la mayoría abiertos. (4 - 5 minutos). Puedes guardar el
líquido que han soltado para añadirlo al caldo de pescado o fumet.Quita
la concha de 8 mejillones y reserva los más bonitos con la mitad de la
concha para adornar por encima de la paella al final.Ralla los 2 tomates y
reserva.Pela y pica los dientes de ajo.Trocea los muslos de pollo en trozos
de unos 3 - 4 cm. y salpimiéntalos.Echa 8 cucharadas de aceite de oliva a
la paellera y ponla a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente echa
los trozos de pollo y fríe durante 5 minutos cada lado o hasta que se
doren. Después retira los trozos de pollo y resérvalos. Mientras se
hace el pollo, echa media cucharada de sal y 10 - 12 hebras de azafrán en
un mortero y machaca hasta que se quede la sal de color naranja o
rojizo. Añade los dientes de ajo picado a la paellera y pocha a fuego
medio durante 2 - 3 minutos. Echa la cucharada de pimentón dulce a la
paellera removiendo para que se toste un poco pero sin dejar que se queme,
con 30 segundos es suficiente. Echa los tomates rallados y cocina
hasta que se haya evaporado el agua que sueltan. Añade las chirlas o
almejas, gambas peladas, los trozos de pollo y los mejillones sin concha y
remueve. Echa las anillas de calamar y saltea durante 3 - 4
minutos.Echa el arroz y remueve durante 1 - 2 minutos para nacar el
arroz.Calienta el fumet o caldo hasta que hierva y disuelve con la mezcla
del mortero de azafrán y sal y a continuación echa toda la disolución
(litro y medio) a la paellera. Ponla a hervir a fuego fuerte y cocina
durante 7-8 minutos.Añade por encima los langostinos, gambones o cigalas,
los mejillones con concha y algunas tiras de pimientos rojos asados. Deja
cociendo a fuego lento durante 10 - 12 minutos más. (El arroz debe estar
en total unos 18 - 20 minutos cociendo a fuego lento) Retira la
paellera del fuego y cúbrela con un trapo o toalla. Deja reposar cubierta
unos 8 - 10 minutos.Sirve inmediatamente y disfruta de tu receta de paella
de marisco valenciana. Ver más recetas de tapas o recetas de
arroces.


Descripción:
Receta de paella de marisco, el plato por excelencia de la cocina española. Descubre cómo hacer una auténtica paella valenciana de marisco con esta receta de cocina muy fácil de seguir y sorprende a tus invitados con una buena paella de marisco valenciana.

Notas:
La auténtica receta de paella de marisco se cocina con arroz bomba, un tipo de arroz especial de Valencia. Ver top 10 curiosidades de la cocina española.Es recomendable usar caldo de pescado o fumet casero, con raspas de rape y/o cabezas de marisco, para hacer una paella casera repleta de sabor.Esta receta de paella se puede cocinar con caldo de pollo en vez de caldo de pescado. La paella de marisco normalmente se sirve acompañada de rodajas de limón.