Solapas principales
Paella de marisco valenciana
Descripción
Receta de paella de marisco, el plato por excelencia de la cocina española. Descubre cómo hacer una auténtica paella valenciana de marisco con esta receta de cocina muy fácil de seguir y sorprende a tus invitados con una buena paella de marisco valenciana.
Ingredientes
12
mejillones 200 g
chirlas o almejas 8 g
sal gorda (1/2 cucharada) 3
dientes de ajo 4
muslos de pollo 2 g
pimienta negra (1/2 cucharadita) 3 g
sal (1/2 cucharadita) 100 g
aceite de oliva (8 cucharadas) 3 g
sal (1/2 cucharadita) 10 g
pimentón dulce (1 cucharada) 2
tomates (maduros) 500 g
arroz (bomba) 200 g
gambas (peladas) 200 g
anillas de calamar 1 1⁄2 l
fumet (o caldo de pescado) 4
langostinos, gambones o cigalas 150 g
pimientos rojos asados (tiras)Instrucciones
- Para cocinar esta receta de paella de marisco para 4 personas necesitas una paellera de unos 40 - 45 cm. de diámetro.
- Pon las chirlas o almejas en un bol con media cucharada de sal gorda y medio vaso de agua y deja reposando durante 20 minutos para que expulsen la arena. A continuación lávalas frotando unas contra otras.
- Lava y quita las barbas a los mejillones.
- Pon los mejillones en un cazo u olla sin agua. Calienta a fuego fuerte y sácalos cuando estén la mayoría abiertos. (4 - 5 minutos). Puedes guardar el líquido que han soltado para añadirlo al caldo de pescado o fumet.
- Quita la concha de 8 mejillones y reserva los más bonitos con la mitad de la concha para adornar por encima de la paella al final.
- Ralla los 2 tomates y reserva.
- Pela y pica los dientes de ajo.
- Trocea los muslos de pollo en trozos de unos 3 - 4 cm. y salpimiéntalos.
- Echa 8 cucharadas de aceite de oliva a la paellera y ponla a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente echa los trozos de pollo y fríe durante 5 minutos cada lado o hasta que se doren. Después retira los trozos de pollo y resérvalos.
- Mientras se hace el pollo, echa media cucharada de sal y 10 - 12 hebras de azafrán en un mortero y machaca hasta que se quede la sal de color naranja o rojizo.
- Añade los dientes de ajo picado a la paellera y pocha a fuego medio durante 2 - 3 minutos.
- Echa la cucharada de pimentón dulce a la paellera removiendo para que se toste un poco pero sin dejar que se queme, con 30 segundos es suficiente.
- Echa los tomates rallados y cocina hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.
- Añade las chirlas o almejas, gambas peladas, los trozos de pollo y los mejillones sin concha y remueve.
- Echa las anillas de calamar y saltea durante 3 - 4 minutos.
- Echa el arroz y remueve durante 1 - 2 minutos para nacar el arroz.
- Calienta el fumet o caldo hasta que hierva y disuelve con la mezcla del mortero de azafrán y sal y a continuación echa toda la disolución (litro y medio) a la paellera.
- Ponla a hervir a fuego fuerte y cocina durante 7-8 minutos.
- Añade por encima los langostinos, gambones o cigalas, los mejillones con concha y algunas tiras de pimientos rojos asados. Deja cociendo a fuego lento durante 10 - 12 minutos más. (El arroz debe estar en total unos 18 - 20 minutos cociendo a fuego lento)
- Retira la paellera del fuego y cúbrela con un trapo o toalla. Deja reposar cubierta unos 8 - 10 minutos.
- Sirve inmediatamente y disfruta de tu receta de paella de marisco valenciana. Ver más recetas de tapas o recetas de arroces.
Notas
- La auténtica receta de paella de marisco se cocina con arroz bomba, un tipo de arroz especial de Valencia. Ver top 10 curiosidades de la cocina española.
- Es recomendable usar caldo de pescado o fumet casero, con raspas de rape y/o cabezas de marisco, para hacer una paella casera repleta de sabor.
- Esta receta de paella se puede cocinar con caldo de pollo en vez de caldo de pescado.
- La paella de marisco normalmente se sirve acompañada de rodajas de limón.
Resumen
| Comensales | |
|---|---|
| Prep time | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Total time | 1 hora, 5 minutos |
Exportar a:- Texto sin formato
PDF