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Paella de marisco valenciana
Descripción
Receta de paella de marisco, el plato por excelencia de la cocina española. Descubre cómo hacer una auténtica paella valenciana de marisco con esta receta de cocina muy fácil de seguir y sorprende a tus invitados con una buena paella de marisco valenciana.
Ingredientes
12
mejillones 200 g
chirlas o almejas 8 g
sal gorda (1/2 cucharada) 3
dientes de ajo 4
muslos de pollo 2 g
pimienta negra (1/2 cucharadita) 3 g
sal (1/2 cucharadita) 50 g
aceite de oliva (4 cucharadas) 3 g
sal (1/2 cucharadita) 2
vasos de arroz 1
tomate (maduro) 200 g
gambas (peladas) 200 g
anillas de calamar 2
vasos caldo de pescado 4
langostinos, gambones o cigalas 150 g
pimientos rojos asados (tiras)Instrucciones
- Para cocinar esta receta de paella de marisco para 4 personas necesitas una paellera de unos 40 - 45 cm. de diámetro.
- Pon las chirlas o almejas en un bol con media cucharada de sal gorda y medio vaso de agua y deja reposando durante 20 minutos para que expulsen la arena. A continuación lávalas frotando unas contra otras.
- Lava y quita las barbas a los mejillones.
- Pon los mejillones en un cazo u olla sin agua. Calienta a fuego fuerte y sácalos cuando estén la mayoría abiertos. (4 - 5 minutos). Puedes guardar el líquido que han soltado para añadirlo al caldo de pescado o fumet.
- Quita la concha de 8 mejillones y reserva los 4 más bonitos con la mitad de la concha para adornar por encima de la paella al final.
- Pela y pica los dientes de ajo.
- Trocea los muslos de pollo en trozos de unos 3 - 4 cm. y salpimiéntalos.
- Echa 4 cucharadas de aceite de oliva a la paellera y ponla a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente echa los trozos de pollo y fríe durante 5 minutos cada lado o hasta que se doren. Después retira los trozos de pollo y resérvalos en caliente.
- Echa media cucharada de sal y 10 - 12 hebras de azafrán en un mortero y machaca hasta que se quede la sal de color naranja.
- Añade los dientes de ajo a la paellera y pocha a fuego medio durante 2 - 3 minutos.
- Echa el arroz y remueve durante 1 - 2 minutos.
- Pela y ralla el tomate y añádelo a la paellera. Cocina dando vueltas durante 4 - 5 minutos.
- Añade las chirlas o almejas, gambas peladas, los trozos de pollo y los mejillones sin concha y cocina 7 - 8 minutos a fuego medio.
- Echa las anillas de calamar y saltea durante 3 - 4 minutos.
- Echa 10 - 12 hebras de azafrán en un mortero y machaca bien hasta que quede la sal de color anaranjado.
- Añade el caldo de pescado o fumet (caliente) al mortero para disolverlo con la mezcla de azafrán y a continuación échalo a la paellera.
- Pon la paella a hervir a fuego lento y cocina durante 5 - 7 minutos.
- Añade por encima los langostinos, gambones o cigalas, los mejillones con concha y algunas tiras de pimientos rojos asados. Deja cociendo a fuego lento durante 13 - 15 minutos más. (El arroz debe estar en total unos 18 - 20 minutos cociendo a fuego lento)
- Retira la paellera del fuego y cúbrela con un trapo o toalla. Deja reposar cubierta unos 8 - 10 minutos.
- Sirve inmediatamente y disfruta de tu receta de paella de marisco valenciana. Ver más recetas de tapas o recetas de arroces.
Notas
- La auténtica receta de paella de marisco se cocina con arroz bomba, un tipo de arroz especial de Valencia. Ver top 10 curiosidades de la cocina española.
- Es recomendable usar caldo de pescado o fumet casero, con raspas de rape y/o cabezas de marisco, para hacer una paella casera repleta de sabor.
- Esta receta de paella se puede cocinar con caldo de pollo en vez de caldo de pescado.
- La paella de marisco normalmente se sirve acompañada de rodajas de limón.
Resumen
| Comensales | |
|---|---|
| Prep time | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Total time | 1 hora, 5 minutos |
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